В соответствии с госстандартами удельное содержание мяса в колбасных изделиях должно составлять 30%. К другим постоянным составляющим колбасы относят эмульсию, получаемую в результате измельчения отходов: кожи и костей с оставшимися после кусочками мяса и крахмал (около 8%).Кроме требований ГОСТа, изготовление этого продукта в России может базироваться и на технических условиях конкретного предприятия. Хотя такие «плавающие» нормы и вызывают часто сомнения в качестве данного продукта, вареная колбаса пользуется огромной популярностью у жителей нашей страны. Согласно проведенным исследованиям наиболее популярны такие сорта как «молочная», «Докторская», «Любительская», «Русская» и т. д. А также сосиски и сардельки, давно ставшие любимым национальным продуктом трудящихся масс. Все колбасные изделия, поставляемые на рынок, можно разделить на несколько видов.• Вареная колбаса.• Сардельки.• Сосиски.• Колбасный хлеб.• Шпикачки. Основная доля в производстве колбасных изделий российского производства в 2012 году приходилась на вареные колбасы и составляла около 52% от общего объема. Треть выпускаемой продукции составили сосиски (31%), десятая часть производства ориентировалась на выпуск сарделек. Хотя большинство опрошенных жителей признались, что с удовольствием употребляют в пищу сардельки и сосиски. Особенности российского рынка колбасных изделий вынуждает производителей постоянно рисковать. Во-первых, производство во многом зависит от предложений и цены на рынке мясного сырья. Во-вторых, технология производства и реализации этого скоропортящегося продукта в значительной степени сказывается на объемах производства. Для многих из небольших производителей, рынок сбыта ограничивается ближайшими к месту расположения предприятиями. Что нельзя сказать о крупных компаниях, обеспечивающих своей продукцией значительную часть территории нашей страны. Среди таких предприятий можно выделить «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», АПК «Черкизовский», «Велком», «Царицыно», «Кампомос» и т. д. Как заявляют эксперты, самый оптимальный уровень продаж достигается при реализации колбасной продукции через сеть торговых организаций экономкласса. Таких как «перекресток», «Пятерочка», «Монетка» и аналогичных. Еще одним хорошим способом для увеличения объемов продаж является сотрудничество с сетевыми гипермаркетами. По оценкам экспертов одним из самых эффективных способов реализации колбас может стать открытие собственной сети магазинов или торгового дома в самых удачных для торговли местах. В больших городах к ним относят продуктовые рынки, места большого скопления народа, типа авто и железнодорожных вокзалов и т. д. К тому же выгодным стало размещать торговые точки вблизи спальных районов. В основном отечественный рынок колбасной продукции способен полностью обеспечить внутренние запросы. Характерным стало образование крупных холдинговых компаний, в состав которых входят и мясокомбинаты. Кроме того, компании, производящие колбасы начали серьезное инвестирование и в сырьевые площадки. Планируется, что в будущем они будут контролировать весь цикл производства. Высокая конкуренция на российском рынке колбасной продукции вынуждает производителей заботиться о повышении качества продукта и расширении ассортимента. Хотя приверженность к конкретным маркам еще имеет силу, но покупателя все чаще привлекает не бренд, а вкус конкретной мясной продукции.
