Этот рецепт является классическим французским блюдом и начинает свою историю в Бургундии, регионе для которого свойственны разнообразные мясные блюда.
СОСТАВ
500г мяса (можно использовать баранину, говядину или свинину), 100 гр. бекона, 2-3 луковицы, 1 крупная морковь, 200 гр грибов, бутылка красного вина, 0,5л. мясного бульона, 1 столовая ложка муки, 50 гр. сливочного масла, лавровый лист, петрушка, перец, соль по вкусу.
Также это блюдо можно готовить из субпродуктов — языка, сердца, лёгкого.
Для того чтобы приготовить гуляш по-бургундски, необходимо:
1. Порезать говядину небольшими кубиками. Бекон порезать полосками. Все это обжарить на растительном масле на сковороде.
2. После этого не другой сковородке разогреть немного сливочного масла с мукой и вылить эту смесь на мясо. Тушить в течение одной минуты.
3. Далее на сковородку вылить бутылку красного вина (в классическом рецепте, конечно, используется бургундское вино), пол лира мясного бульона. Порезать и почистить морковь, лук шалот и немного грибов.
Все это добавляется в вино-мясную смесь, доводится до кипения и далее тушится на медленном огне в течение полутора часов. После этого мясо и овощи выкладываются на тарелку. Соус, который остался на сковороде кипятиться на протяжении нескольких минут, в него добавляется немного сливочного масла, соус приправляется петрушкой, добавляются специи по вкусу — лавровый лист, соль, перец и выливается поверх мяса. Это блюдо украшается при помощи петрушки, чабреца и обычно подается с картофельным пюре.