Когда вторая бродильная смесь будет готова, понадобятся специальные пластиковые шарики для заселения уксуснокислыми бактериями. Их нужно поместить в первую бродильную емкость. Затем через некоторое время нужно измерить содержание спирта в уксусе, должно быть 20—40 г на 1 л уксуса.
Если содержание спирта удовлетворительно, то уксуснокислые бактерии можно пересаживать в новую бродильную емкость. В новую емкость налить 1 часть вина и 1 часть уксуса из первой емкости и подогреть до 26 °С.
С помощью шумовки вынуть пластиковые шарики из первой емкости, где они находились, и переложить их во вторую. Затем действовать так, как описано в поэтапном приготовлении уксуса.
О наличии брожения можно узнать по образованию плесени и усилению конденсации. Время от времени нужно брать пробу и нюхать ее. В конце брожения запах вина или уксусного маточного раствора исчезнет, а вместо него появится ароматный, пряный, свежий.
Если требуется уксус с определенным содержанием кислоты, то вначале следует определить ее фактическое содержание. Для этого понадобится измерительный прибор для определения содержания кислоты (титровальный цилиндр).
Из готового уксуса пластиковые шарики удаляют, уксус фильтруют и при необходимости уменьшают содержание кислоты, разбавляя уксус водой. Затем уксус разливают по стерилизованным бутылкам, закупоривают пробками и хранят в вертикальном положении в прохладном темном помещении.
ПОЛЕЗНАЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КИСЛОТА
Уксус обеспечивает красивую, гладкую кожу, блестящие волосы, улучшает пищеварение и поддерживает работу сердечной мышцы до глубокой старости.