Для приготовления этого блюда нам понадобится 1 копчёный окорок на косточке. Слишком солёный окорок следует замочить на ночь в прохладной воде с добавлением 1 лаврового листа. Можно вывести лишнюю соль быстрее. Помещаем наш окорок в кастрюлю с водой, доводим до кипения, оставляем на плите на 10 минут.
Сливаем воду, вынимаем оставшийся лавровый лист. Заранее разогреваем до 170º С. На противень выкладываем 2 листа фольги (один на один), кладём на них вымоченный окорок. Накрываем мясо листом фольги и запекаем из расчёта 20 минут на каждые 450 г окорока.
Как только до конца приготовления останется полчаса, нагреваем духовку до 220ºС. Весь образовавшийся от мяса сок сливаем с противня. Выложив окорок на доску, осторожно срезаем его корочку. При этом стараемся не задеть жир. Для того, чтобы избежать ожога рук, используйте нитяные перчатки.
6 ст. л. дижонской горчицы смешиваем с 6 ст. л. коричневого сахара. Обмазываем этой смесью окорок. Втыкаем по всему окороку бутоны гвоздики (1 ст. л.).
Снова запекаем наш окорок примерно полчаса до румяной, золотистой корочки. После того, как выключили духовку, следует оставить окорок там ещё на 20 минут. Теперь можно подавать. Прекрасным гарниром послужат овощи с горчицей.