Уже многие тысячелетия осетинцы пекут свои освещенные традицией пироги. Пекут и в будни и в праздники. И на стол всегда подают круглые, румяные пироги с начинкой.
Названия у выпечки совершенно разное, в зависимости от начинки:
Картофджын — пирог с картофелем
Давонджын — пирог с черемшой и сыром
Фыдджин — пирог мясной
Нашджин — пирог с тыквой и брынзой
Сам процесс выпечки не представляет особого труда, но все же требует опыта и определенного навыка. В основном в Осетии — выпекание пирогов занятие женское и «совать руки в тесто» мужчине в тесто строго запрещено.
Особо вкусными пирогами считается выпечка с тонким слоем теста и очень сочной приготовленной начинкой, которой должно быть много. Толстые осетинские пироги — говорят о не опытности женщины.
Вообще, общая технология приготовления знаменитых пирогов проходит одинаково по всей стране, хотя каждая гостеприимная хозяйка безусловно все же вносит свою изюминку, что позволяет выпечки быть «неповторимой».
Для получения успешных пирог, огромное значение имеет высокое качество дрожжей и белой муки, только в этом случаи тесто будет нежным и эластичным.
Осетинский пирог Картофджын
Начинкой для пирога станет картофель, который можно дополнить брынзой или любым рассольным сыром, тогда блюдо выйдет ароматное и очень сочное. Осетинский пирог с такой начинкой самым популярный в стране и пекут его в каждом доме.
Ингредиенты для теста:
мука (белая) — примерно 1 кг
молоко — 500 гр
сметана (не жирная) — 150 гр
дрожжи (пресованые — сухие) — 50 гр
подсолнечное масло
сахар, соль
Приготовление осетинского пирога:
Муку и дрожжи смешать, присоединить теплое молоко, сахар, соль. Замесить не очень крутое тесто и поставить в тепло пока тут оно не поднимется.
Пока тесто подходит, отварить картофель и сделать пюре, смешать приготовленный картофель с сыром, сметаной и маслом, посолить начинку при необходимости.
Тесто разделить на кусочки (с кулак) и раскатать в лепешку. На середину каждого коржа выложить начинку, собрать в мешочек и аккуратно защипить края. Осторожно похлопывать по лепешке, чтобы стала ровной. В центре выпечки сделать дырочку чтобы выходил пар.
Переложить лепешку в сковороду и смазать взбитым яичком. Отправить пирог запекать в течении 30 минут. Перед подачей смазать сливочным маслом. Когда готовят осетинские пироги профессионалы, то они получаются сочные и очень вкусные. Аппетитный кусочек сможет утолить даже самый дикий мужской голод!