На днях покупала, готовила пеленгаса под зелёным соусом с овощами, надо сказать что рыбка попалась крупная, больше трёх килограммов, поэтому и голова у неё была соответственно большая. Грех, думаю, пропадать такому добру. Но что же приготовить? Первое из рыбы — оно и хорошо и вкусно, но хочется чего-то новенького. И надумала я сварить из новый рыбный холодец из головы пеленгаса. Новый — потому что я такое блюдо готовлю впервые и ещё, потому что там добавлены новые для холодца ингредиенты, которые однако не ухудшили, а улучшили это блюдо. На 1 фото порция холодца из рыбы, а точнее из головы пеленгаса, подана с тушёными овощами и свиной ветчиной, украшено зеленью и оливками. На 2 фото холодец из головы пеленгаса с морковью зелёным горошком, чесноком, зеленью и свежими шампиньонами.
Как же я готовила этот вкуснейший холодец?! А вот как.
Из головы свежего пеленгаса удаляем жабры.
Заливаем голову холодной водой так, чтобы вода покрывала голову на 5 см выше.
Доводим на сильном огне до кипения, снимаем пену и делаем самый малюсенький огонь, чтобы вода слегка побулькивала, прикрываем не до конца крышкой, чтобы ароматы не улетучивались.
На таком малом огне варим голову часа три.
Сливаем бульон через мелкое сито, отставляем сито в миску в сторону, чтоб слегка под остыло.
В бульон добавляем почищенную морковь, порезанную ломтиками и свежие вымытые нарезанные пластинками шампиньоны. Морковку я взяла одну некрупную. Шампиньонов средних штук 5-7. Бульона получилось литра полтора. Варим морковь с шампиньонами в бульоне в течении получаса и добавляем лаврушку — пару листиков. В конце варки солим, перчим бульон и добавляем столовую ложку растворимого желатина.
Пока доваривается бульон начинаем разбирать голову пеленгаса в сите, удаляем все косточки и зрачки, оставляем всё остальное — мясо, печень, сердце, мозги.
Требуху из головы пеленгаса солим, перчим, я ещё добавила сухой грибной приправы. Выкладываем на блюдо, добавляем зелень, чеснок, зелёный горошек и заливаем готовым бульоном с морковкой и грибами.
В общем, подытоживая могу сказать одно — вот такой бульон, непрозрачный, является самым наваристым, настоящим очень вкусным и полезным бульоном, может это не так красиво, как на некоторых фотках в интернете или в ресторане, принесут этакое красивое прозрачное желатиновое желе из воды и называют его заливным…
Кстати, этим бульоном можно залить и кусок цельный пеленгаса, будет покрасивее :-). Но если вы хотите экономно распорядиться продуктом и накормить большую семью или компанию, то эти рецепты подойдут как нельзя лучше — из одно рыбы у вас получиться и пеленгас жареный и холодец отменный, который благодаря грибам имеет не такой уж сильно рыбный вкус.