Помимо киноа, сложно представить другой злак (который, впрочем — так же как греча и амарант — на самом деле является плодом листового растения (1); правда, почему из-за этого он не может быть злаком — я пока так и не понял), который хорошо сочетался бы и с овсянкой (идеальная каша!), и с овощами — да и вообще со всем, что только можно (в разумных пределах). И этот салат, на мой взгляд, служит очередным тому подтверждением.
На 3 порции:
1 стакан киноа; 2 стакан воды
50 гр миндаля, замоченного на ночь
1-2 болгарских перца
1 большая морковь и такого же размера дайкон
Зелень — например, салат айсберг, кинза и укроп
Горчично-медовая заправка:
1,5 ч. л. меда
1 ч. л. порошка горчицы
1/8 ч. л. молотой гвоздики
1/8 ч. л. молотой корицы соль, перец лимонный сок немного воды
Хорошо промыть киноа в воде, поместить в кастрюлю, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь на минимальный. По желанию — добавить приправы (например, фенхель, розмарин и прованские травы). Варить минут 10-12, затем убрать с огня и подождать пока впитается вся вода.
Натереть на крупной терке морковь и дайкон, порезать перец на мелкие кубики, мелко порубить зелень. Для заправки — смешать все ингредиенты.
Перемешать киноа с овощами, орехами и заправкой — салат готов!