Подготовленную к жарке индейку оставим в целом виде. Под шкуру равномерно разместим тоненькие кусочки копченого сала. Хорошо посолим внутри и снаружи. В брюшную полость посыпем майорана, (нельзя забыть из ляжек вытащить жилы). Положим индейку в противень и обольем горячим жиром.
Рядом с мясом положим на противень почищенную морковь и корень петрушки в целом виде, а также порезанный сельдерей и кольраби и лавровый лист, добавим еще 100 гр белого вина и немного воды. Противень поставим в духовой шкаф и поливая мясо жиром или водой жарим до полной готовности.
Готовое мясо выложим на деревянную досточку и отставим в сторону на 10—15 минут, после этого разрежем на куски. (Горячее мясо нельзя красиво разрезать!)
Овощи, которые остались в противне, хорошо разомнем и разбавим сметаной. Получится соус. Несколько ложек соуса положим под жареное мясо, а остальной соус подаем на стол в чашке.