Пироги по праву считаются одной из наиболее известных осетинских визитных карточек. Это не просто очень вкусное блюдо, в него еще вкладывается и определенный сакральный смысл.
Ни одно праздничное мероприятие не обходится без трех пирогов, а на поминальный стол они всегда выставляются в четном количестве. Процесс их изготовления не отличается особой сложностью или трудоемкостью, достаточно иметь навыки работы с тестом и немного сноровки. Слишком толстые осетинские пироги – это признак неопытности хозяйки.
Технология выпечки пирогов
Основное требование – пирог должен быть достаточно тонким, но при этом сочным и содержать в себе много начинки. Каждая хозяйка готовит осетинские пироги по-своему, внося изменения и экспериментируя с этим многовековым рецептом, секреты же вкусной выпечки строго блюдут, сохраняют в тайне и передают от матери к дочери.
Исторически в состав начинки этого национального блюда могут входить осетинский сыр, картофель, фарш, фасоль, тыква, молодые свекольные листья, лук. Тогда, как тесто заводится обычное дрожжевое, без какой-либо сдобы, в его составе лишь вода, мука, соль и дрожжи. Таким образом, используя измельченную руками сырную начинку, получают так называемый «Уалибах», пирог с мясом носит название «Фыджин», а осетинская выпечка с начинкой из сыра и свекольных листьев именуется «Цахараджин». Подавать к столу осетинский пирог принято горячим, что называется – с пылу, с жару.
Допустимые отступления в рецептуре
С течением времени привычный ассортимент начинок для национальных пирогов несколько расширился и теперь, если есть желание, можно добавить капусту или черемшу. Да и тесто претерпело некоторых изменений – многие хозяйки для придания ему большей мягкости стали добавлять молоко или кефир и даже яйца. После выпечки их обильно смазывают сливочным маслом и складывают стопкой.
Одно можно сказать наверняка: чтобы испечь это национальное блюдо по всем правилам, нужно родиться в Осетии и впитать любовь и уважение к традициям своего народа с молоком матери.
Сегодня много точек общественного питания делают осетинские пироги. Некоторые из них даже специально нанимают женщин из Осетии, чтобы блюдо максимально соответствовало оригинальной рецептуре. Но бытует мнение, что осетинские пироги особенно вкусны у себя на родине, поскольку это блюдо приятней кушать, вдыхая чистый горный воздух и созерцая красивые пейзажи осетинского края.