Японская кухня по праву завоевала сердца миллионов гурманов и просто любителей вкусной еды во всем мире. Это и неудивительно – ведь японская кухня настолько же неповторима, экзотична и самобытна, как и сама Страна восходящего солнца.
Немного истории
Считается, что еще в VIII веке были заложены основы японской кухни. С тех давних времен и по сей день именно свежесть используемых ингредиентов и способ их приготовления отличает японскую кухню от всех прочих. Не менее важным отличием является также стремление к максимальному сохранению первозданного вида продуктов. Такие требования японцев к пище в первую очередь продиктованы исповедуемой на островах религией. В ее основе – поклонение духам рек и морей, которым с древнейших времен приносили в жертву исключительно нерукотворные дары – свежую рыбу, спелые фрукты, белоснежный рис.
Суши и роллы — основа японской кухни
Суши и роллы являются главным достижением национальной японской кухни. Основой суши является рис в сочетании с различными морепродуктами. Роллы принято считать одной из разновидностей суши, однако они значительно отличаются друг от друга. Суши – это продолговатый комочек риса, накрытый ломтиком свежей рыбы (нигири) или другого морепродукта, перевязанный лентой из водорослей (нори). Роллы же представляют собой рулет с определенной начинкой, завернутый в рис. Чаще всего рис с начинкой заворачивают в лист нори, но существуют и разновидности роллов с нори внутри рулетов. Виды роллов и суши зависят от множества факторов – от их формы, начинки, приправ, а также от манеры их комбинирования. Вместе с суши и роллами подают имбирь, соевый соус и васаби.
Наиболее популярные виды роллов – нори-маки (рис и начинка завернуты в лист нори) и ура-маки (рис находится снаружи а нори с начинкой — внутри). Нори-маки в свою очередь подразделяются на хосо-маки (тонкие роллы с одной начинкой, например, роллы с огурцом, лососем или авокадо) и футо-маки (толстые роллы с различными комбинациями начинок). Самые популярные виды роллов в Европе — это футо-маки Филадельфия (сыр «Филадельфия», лосось и огурец), Инь-Янь (огурец и семга) а также ура-маки Калифорния (авокадо, сливочный сыр, икра тобико и мясо краба), Аляска (мясо краба, сыр «Филадельфия», огурец, авокадо), Акари Маки (креветки, помидор, копченый угорь) и др.
В наше время не представляет никаких трудностей заказать суши и роллы на дом или полакомиться ими в ресторане. Японские рестораны предлагают самые разнообразные и невероятные по сочетаемости виды начинок для роллов, а также уделяют огромное внимание оформлению подаваемых блюд.
Например, в состав новогоднего меню многих японских ресторанов входили в этом году роллы в виде дракона – оригинально оформленные роллы, которые причудливо изгибались в форме дракона с чешуей из семги, лапами из огурца и хищным языком из салатного перца.