Так как закуска не является основным блюдом, то для ее приготовления берутся куски мяса и рыбы меньшего размера. Закуску обычно подают перед главным блюдом, поэтому, даже если горячей закуской будут выступать котлеты, то они должны быть небольшого размера. Закуски никогда не подаются с гарниром, а готовить их нужно перед самой подачей на стол. Закуски могут быть приготовлены из рыбы, яиц, мяса и грибов, которые подаются с разными соусами, расстегаями, пирожками, пирогами и кулебяками с капустой или другими начинками. Кроме того, горячими закусками могут быть мясные биточки, которые подаются с острым соусом, жареная ветчина с помидорами и горчицей, мясная или рыбная солянка, которую можно подать просто на сковороде, тефтели в томате. Так же в качестве горячей закуски часто готовится жареное филе судака, жареные почке с помидорами и другие блюда.
Жареную ветчину и колбасы можно назвать самыми простыми закусками. Такая закуска режется ломтиками и одна сторона мажется горчицей, а другая жарится с маслом на сковородке. Потом это блюдо выкладывается на нарезанный ломтиками фигурный хлеб и подается к столу. Так же отличными горячими закусками являются закуски из рыбы. Для этого можно использовать анчоусы, кильку, а так же маленькие ломтики лосося или семги. В качестве холодных закусок можно подать сардельки или сосиски, которые хорошо провариваются в подсоленной воде. Такая закуска подается с хреном или горчицей.