Если у женщины спросить, что представляет собой классическая котлета, то она даст следующий ответ. Котлета — это некоторое количества говяжьего, куриного или свиного фарша, смешанного с луком и специями, панированного в сухарях или пшеничной муке и до полной готовности обжаренного на сковороде. Однако это не совсем верный ответ. Настоящая котлета представляет собой цельный, хорошо отбитый кусок мяса на кости.
Что касается обжаренных изделий из фарша, к которым мы так привыкли, то их правильнее было бы называть крокетами. Такие вкусные мясные блюда пользуются необычайной популярностью у итальянцев, которые часто готовят «мондечили», представляющие собой шарики в панировке небольшого размера, чуть крупнее грецких орехов. Итальянские крокеты отличаются от наших тем, что готовить их нужно из отварного мяса с добавлением твердого сыра, лимонной цедры, а также свежей зелени. Блюдо получается настолько вкусным, что мясные шарики просто тают во рту.
Ингредиенты:
* булка белая 50 гр.
* говядина 420 гр.
* масло сливочное 50 гр.
* лимон среднего размера 1 шт.
* сухари панировочные половина стакана
* коровьи сливки жирные 50 мл.
* перец черный, соль пищевая, орех мускатный молотый
* яйцо куриное сырое 1 шт.
* петрушка свежая — четыре веточки
* сыр твердый 50 гр.
Сначала следует отварить в двух литрах воды говядину, причем без каких-либо специй и соли. Варить мякоть говядины нужно на достаточно слабом огне в течение полутора часов. Следите за кастрюлей: необходимо постоянно удалять пену. После следует остудить приготовленное мясо, а бульон слить в отдельную посуду для приготовления каких-либо других блюд, например, супов.
От корки очистить кусок булки средней свежести, мякиш наломать кусочками и выложить в отдельную миску, залить немного подогретыми сливками или молоком, оставить минут на десять, затем отжать.
Отваренное говяжье мясо дважды прокрутить на мясорубке вместе с набухшей булкой. В итоге должен получиться мягкий и совершенно однородный фарш, в который следует добавить небольшое количество перца и совсем немного соли, присыпать молотым мускатным орехом. На самой мелкой терке натереть цедру и твердый сыр, в фарш добавить куриное яйцо. Переложить сыр и цедру в мясной фарш, туда же выложить измельченную свежую зелень, очень аккуратно смешать все ингредиенты с помощью вилки. Консистенция фарша в итоге должна получиться примерно такой же, как у классического печеночного паштета. Из полученной мясной массы смоченными в воде руками скатать круглые крокеты небольшого размера, затем выложить на предварительно увлажненную тарелку.
Насыпать в эту же тарелку панировку и обвалять в ней все приготовленные мясные шарики. Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить на среднем огне все крокеты до темной корочки, постоянно переворачивая их. На обжаривание уйдет около двенадцати минут.
Как видите, рецепт блюда довольно прост. Крокеты получаются сочными и невероятно вкусными. Надо отдать должное итальянцам: у них прекрасная кухня.
Итальянские крокеты — мондечили