На первый взгляд, приготовление жареной рыбы – простейший процесс, достаточно нагреть сковороду с маслом и выгрузить в нее куски рыбы, не забывая переворачивать. Однако если вам хочется получить действительно вкусное и полезное блюдо, которое будет еще и прекрасно выглядеть, придется соблюсти несколько важных правил. Это позволит сохранить пищевую ценность продукта, подчеркнуть его природный вкус.
Разморозка
Одним из лучших вариантов для приготовления является свежемороженая рыба, которую следует аккуратно разморозить при комнатной температуре или залив холодной водой (каждый килограмм рыбы требует около 2 литров воды). Ни в коем случае не стоит форсировать события, используя горячую воду или микроволновку. Такой подход сильно изменит вкус продукта, кроме того, горячая вода способна просто сварить нежное мясо. Для ускорения процесс без вреда для вкуса можно использовать щепотку соли на каждый литр воды. Но это годится только для неразделанной рыбы за исключением наваги.
Чистка
Если вы решили купить рыбу для жарки, скорее всего, придется ее чистить, поскольку чешуи не имеет только небольшое количество видов. Поверхностную слизь легко удалить, если натереть тушку солью и промыть в воде. Если на несколько секунд окунуть рыбу в кипяток, то чешуя будет отставать гораздо легче. Также стоит сразу удалить все колючки и плавники.
Запах
Улучшить вкус и устранить специфический запах можно по-разному, в зависимости от вида. У камбалы необходимо удалить кожу с темной ее стороны, треску следует подержать час в слабом растворе уксуса либо в молоке, либо натерев лимоном. Приобрести омуль интернет магазин позволяет очень высокого качества, но у этой речной рыбы обычно имеется запах тины и это нормально. Устранить его можно, если посыпать кусочки молотым лавровым листом и залить теплой водой на час. После жидкость сливается, но мыть рыбу не следует.
Жарка
Непосредственно перед жаркой (за 10-15 минут) необходимо посолить продукт. Небольшие экземпляры лучше жарить целиком. Морскую рыбу также можно сбрызнуть уксусом (винным) либо лимонным соком. Можно запанировать кусочки, чтобы сохранить их сочность. Выкладывайте кусочки достаточно плотно, но не переусердствуйте, чтобы она не начала париться. Рыба – достаточно нежный продукт и его долго жарить не следует, чтобы не пересушить. Используя такие простые советы, вы сможете приготовить идеальное блюдо.