Картофельные зразы – блюдо отнюдь не новое, в Литве его готовили еще в 14 веке, а название происходит от польского «zrazy» — отрезанный ломоть. Картофельные зразы с мясом вначале готовились с любым мясом в сочетании с овощной или яичной начинкой. А позже в качестве начинки стали использоваться любые продукты, которые можно отыскать у себя на кухне. Так зразы стали универсальным блюдом, получившим признание у белорусов, украинцев, поляков. На Украине особенно популярны зразы с грибами или с мясом.
Картофельные зразы с мясом готовить совсем несложно, а блюдо это очень вкусное и сытное. Нужно сварить мясо (преимущественно говядину, но можно и курицу или свинину), прокрутить его на мясорубке. Мелко нарезать лук репчатый и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле. Мясо смешивается с луком, солится и перчится по вкусу.
Параллельно варится картофель в мундире, после варки его нужно немного охладить, затем очистить и размять. Полученную массу посолить. Добавить яйцо и вновь перемешать. Затем сформировать из картофельной массы лепешки и на каждую лепешку положить мясную начинку. Края лепешек следует залепить, придавая зразам овальную форму. У некоторых вызывает затруднение лепка лепешек, чтобы облегчить процесс, можно смочить руки в воде или пользоваться смазанной растительным маслом пищевой пленкой. Сформированные картофельные зразы с мясом обжариваются с двух сторон в горячем растительном масле. Зразы – продукт очень хрупкий, могут развалиться на сковороде, поэтому лучше сразу с каждой стороны обжаривать их до готовности. Если все же разваливаются, можно их предварительно чуть-чуть обвалять в муке.
Обычно картофельные зразы с мясом подают к столу со сметаной, можно присыпать мелко нарезанной зеленью, например, петрушки или укропа, подойдет к этому блюду и зеленый лук. К зразам хорошо подать салат из капусты или вообще какой-нибудь легкий салатик.
Зразы не обязательно готовить с мясной начинкой, традиционная кухня вполне допускает отклонения от традиционных рецептов, если у вас разыгралась фантазия. Можно, например, делать фарш, обжаривая лук с морковью, а в качестве фарша некоторые даже используют мелко нарубленные сосиски, на вкус получается очень даже неплохо.
Вегетарианцам тоже не следует отказывать себе в удовольствии, можно сделать зразы без мясной начинки, просто такие своеобразные пирожки из вареного картофеля, которые можно обвалять в панировочных сухариках и поджарить, это тоже очень вкусно!