Наверное, все уже пробовали кофе или, как минимум, слышали о нем. Этот напиток любим практически во всех странах, но ни в одной из них не найдется человека, который бы понимал в нем толк, как турецкие подданные. По крайней мере, часть населения этой страны хранит кофейные традиции, зародившиеся еще при султанском дворе. С этим напитком связано немало легенд, оставил он след и в истории Турции. Известно, что кофе там когда-то был даже орудием тайной казни. Человека, виновного в каком-либо деянии, сам султан поил этим бодрящим напитком, в который была подсыпана мелкая бриллиантовая крошка. Постепенно неощутимые бриллианты наносили пищеводу жертвы множество мельчайших ран, последствиями которых становились внутреннее кровотечение, перитонит и неминуемая смерть. Сейчас такого, конечно, никто не сделает, и каждый, кто хочет изведать вкус настоящего турецкого кофе, может купить путевку в Турцию и заказать «тюрк кахвеси» в любой из кофеен страны (таких заведений там больше 400 тысяч). Кстати, кофейни в этом восточном государстве предназначены в основном не для отдыха, как на Западе, а для работы. За чашечкой ароматного напитка решаются важные дела, заключаются серьезные сделки. Только не нужно забывать, что привычного для нас вкуса от настоящего турецкого кофе ожидать не стоит. Он будет несомненно более ароматным, изысканным и тонким. Это связано с тем, что жители Турции перетирают кофе в мелкую пыль, когда зерна еще горячие после обжарки, а обжаривают зерна кофе только небольшими порциями. Варят напиток в холодной воде, снимая пену прямо в джезве в то мгновение, когда жидкость начнет бурно кипеть. Разливают кофе после того, как он немного настоится, и только в теплые чашки.
