Ингредиенты:
Для начинки:
* 1 ст. твердых зерен пшеницы, замоченных в течение 3 дней
* 100 мл. обезжиренного молока
* тертая цедра лимона
* 2 ¼ ст. ложки корицы
* 1 ст. сахара
* 500 г рикотты
* 4 яйца (разделить желтки и белки)
* 40 мл. апельсинового ликера
* 1 ст. цукатов и изюма
* 30 г. сахарной пудры
Для теста:
* 300 г. муки
* 150 г. сахара
* 150 г. сливочного масла
* 3 яичных желтка
* масло для смазки формы
* сахарная пудра
Для начинки замочить зерна пшеницы в воде на 3 дня и ежедневно менять воду.
Варить зерна в кипящей воде в течение 15 минут. Воду слить. В кастрюлю положить зерна пшеницы, молоко, часть тертой лимонной цедры, щепотку корицы, столовую ложку сахара и варить все на медленном огне до тех пор, пока молоко не впитается. В специальной емкости размять рикотту, чтобы она стала кремообразной. В эту массу добавить желтки, корицу, сахар, оставшуюся тертую цедру, апельсиновый ликер, цукаты, изюм и зерна пшеницы, все хорошо перемешать. Смесь поставить в холодильник. Прежде чем выпекать пирог, взбить белки в крепкую пену и осторожно ввести в приготовленную смесь. Чтобы приготовить тесто, насыпать на рабочую поверхность муку, добавить сахар, сливочное масло и желтки, быстро хорошо перемешать. На час поместить тесто в холодильник. Смазать маслом форму диаметром 30 см. Взять 3/4 теста, раскатать, чтобы получился круг толщиной 3 см, и положить его на дно формы. Раскатать оставшееся тесто и нарезать его полосками. Положить начинку на тесто и закрыть крест-накрест полосками теста. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать в течение 1 часа при температуре 180°С. Когда пирог покроется золотистой корочкой, можно считать, что он готов. Оставить его охлаждаться на решетке, а затем посыпать сахарной пудрой.
Неаполитанский пирог с рикоттой (Pastiera napoletana)