Главной опасностью первого сезона овощей и зелени, является внушительная порция нитратов, которыми их обрабатывают при дозревании. Именно поэтому перед покупкой товара необходимо не поленится спросить у продавца о наличии некой справки лаборатории. В данной справке должно быть указано некоторое количество цифр, которые свидетельствуют о количестве нитратов в продукции. Поскольку определить на глаз, по словам экспертов, состав нитратов бывает довольно сложно, а то и совсем невозможно. Нитраты чаще всего обнаруживают в редиске. Крайне важно знать, что в крупных овощах может и не быть нитратов, поскольку у каждого овоща есть свой сорт.
Помимо нитратов, в свежих овощах могут находиться еще и болезнетворные бактерии, которые могут размножаться в испорченном продукте. Существуют некоторые правила, при соблюдении которых, ваша покупка овощем будет максимально безопасна. Одно из самых важных считается правило, когда овощи должны быть сухими и иметь вид абсолютно свежего продукта, без различных морщин. Если вы приобретаете огурцы, то они должны быть упругими на ощупь, а попки твердыми, что придаст овощу свежести и хрусткости. На выбираемых овощах, не должно быть никаких повреждений. Плод должен быть полностью целым. Абсолютно вся зелень для салата не должна содержать гнилых элементов.