Очистить брокколи и цветную капусту от листьев, разделить на соцветия и промыть. Подогреть овощной бульон, потушить в нем брокколи и цветную капусту до полуготовности. Откинуть соцветия на дуршлаг и затем выложить в миску. Очистить краснокочанную капусту, промыть и тонко нашинковать. Быстро бланшировать в овощном бульоне. Очистить, промыть и разделить салат фризе на кусоч-ки, дать воде стечь. Разложить красиво на тарелки. Смешать краснокочанную капусту с соцветиями цветной капусты и брокколи. Салатную смесь выложить на салат фризе. Смешать йогурт с майонезом и лимонным соком, добавить по вкусу соль с пряными травами, черный и кайенский перец. Базилик перебрать, вымыть и выложить на бумажное полотенце. Затем мелко порезать, посыпать им овощи и полить приготовленным соусом. Зерна пинии обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием без масла, посыпать ими овощной салат и подать на стол.
Совет:
Попробуйте следующую заправку к этому салату: уксус, тертую цедру лимона и сок, оливковое масло, сахарный песок, горчицу с зернами, чеснок, соль и молотый черный перец.
ИНГРЕДИЕНТЫ
■ 400 г брокколи
■ 400 г цветной капусты
■ 1/4 л овощного бульона
■ 150 г краснокочанной капусты
■ 1 маленький кочан салата фризе
■ 1 стаканчик несладкого йогурта
■ 125 г майонеза
■ сок 1 лимона
■ черный молотый перец
■ 1 щепотка кайенского перца
■ соль с пряными травами
■ 1 пучок базилика
■ 70 г зерен пинии (итальянской сосны)