Кондитерским кремом называют пышную массу, которая получается в процессе взбивания сливок, яичных белков или сливочного масла с сахаром. Взбитый подобным образом наполнитель кондитерских изделий очень вкусный и питательный. А еще он пластичный, поэтому его часто используют для украшения тортов, пирожных и другой выпечки.
Кулинарные кремы, в зависимости от того, какой продукт взят за их основу, могут быть нескольких видов.
Масляный крем
Кондитеры довольно часто его используют для украшения разного рода выпечки, поскольку из него легко делать рельефные композиции. Созданные с помощью масляного крема выпуклые картинки не оседают, не расплываются, в общем, отлично сохраняются. В его основе – сливочное масло, и именно его качество определяет вкус готового изделия. Поэтому лучше не пользоваться маслом с солоноватым вкусом и посторонними, не очень приятными запахами. В масляный крем зачастую добавляют пищевые красители, ароматизаторы и вкусовые добавки: так он приобретает желаемый оттенок и своеобразный вкус.
Белковые кремы
Их делают на основе яичных белков. Взбитые с сахарной пудрой либо сахаром белки образуют пышную, легкую и невероятно вкусную массу, которой украшают торты и пирожные, а также наполняют трубочки, эклеры и свернутые в рулон вафельные листы. В белковые кремы тоже можно добавлять ароматизаторы.
Заварные кремы
Для их приготовления нужны: молоко, сливки, яйца, сахарный песок и мука. Чаще всего их используют в качестве наполнителя для пирожных в виде корзинок и трубочек. А для украшения тортов заварные кремы не подходят: они быстро растекаются, поэтому оформленный ими рисунок становится расплывшимся. Но бывает, что их используют как прослойку между коржами.
Кремы, сделанные из взбитых сливок
Эти кремы получаются очень нежными, пышными, легкими, питательными, да к тому же невообразимо вкусными. Но к сожалению, взбитые сливки быстро оседают. Ситуацию можно исправить, если добавить в них желатин. Правда, консистенция наполнителя после этого будет не воздушной, а немного студенистой. Поэтому не все любят добавлять в него желатин. Взбитыми сливками обычно наполняют всевозможные пирожные, а для прослойки они практически не используются. Исключение лишь составляют бисквитные торты и пирожные. Торты из слоеного и песочного теста подобными кремами не прослаивают, поскольку сливки под тяжестью их коржей быстро оседают.
Сметанные кремы
Для их приготовления лучше использовать сметану высшего сорта, жирностью как минимум 30%. Вкусный, питательный сметанный крем, к сожалению, долго не хранится. Поэтому готовить торты с таким наполнителем желательно непосредственно перед их употреблением.
Каждый из этих кремов можно приготовить несколькими способами, придать ему приятный аромат и оформить любимым цветом. Если крем сделан с любовью и правильно подобран, обычный торт он превратит в настоящий кулинарный шедевр.