Любите мороженое? Тогда вы можете отправиться в кафе и насладиться этим лакомством там, можете просто купить его в супермаркете, а можете сделать любимый десерт самостоятельно. С рецептами, представленными на нашем сайте, справится даже ребенок. Вы найдете здесь сладости на любой, даже самый изысканный, вкус: молочное, сливочное или фруктовое мороженое, легкие сорбенты и фруктовый лед, нежное, тающее во рту парфе, десерты из йогурта и других кисломолочных продуктов. Также на сайте есть много особых рецептов, например мороженое в виде спагетти, мороженое с грильяжем, трюфельное и кофейное.
Замороженные десерты
Диапазон десертов, которые можно сделать в электрической мороженице или в обычном морозильнике, довольно широк. Это обычное молочное или сливочное мороженое, фруктовое мороженое, парфе, сорбенты и фруктовый лед.
Мороженое
Молочное или сливочное мороженое делают из молока или сливок, яиц, сахара и различных вкусовых добавок, например шоколада, орехов, ликеров, ягод или фруктового сока (плодовая часть во фруктовом мороженом должна быть не менее 20%). Если вы делаете мороженое в морозильнике, то массу для мороженого в процессе заморозки нужно регулярно перемешивать вилкой, чтобы получались очень мелкие кристаллы льда, а в электрической мороженице масса перемешивается автоматически.
Парфе
Парфе готовят из перетертых с сахаром желтков, взбитых сливок. Если хотите, то можно добавить взбитые белки и разные наполнители. При добавлении взбитых сливок и белков масса становится рыхлой и кристаллы льда получаются очень мелкими. В отличие от мороженого, парфе в процессе замораживания перемешивать не нужно (поэтому электрическая мороженица для приготовления парфе не подходит). Массу нужно замораживать в обычном морозильнике.
Сорбент
Сорбент готовят из сахарного сиропа, фруктового пюре, фруктового сока или чая. По желанию для аромата можно добавить алкоголь. Как правило, сорбенты не содержат ни молока или молочных продуктов, ни яиц — в крайнем случае, только яичный белок, чтобы десерт стал легким и воздушным. Массу замораживают в морозильнике и регулярно перемешивают по мере заморозки, чтобы она стала гладкой и однородной.
Фруктовый лед
Фруктовый лед очень похож по приготовлению на сорбет: это замороженная смесь из любого напитка и воды, однако при замораживании массу перемешивают очень редко. Когда образуется ледяная корочка, ее грубо крошат деревянной ложкой, чтобы образовались крупные кристаллы льда. Именно поэтому лед нельзя приготовить в электрической мороженице.
Советы и секреты
Регулярно перемешивайте замерзающую в морозильнике массу мороженого и сорбета вилкой, чтобы кристаллы получились мелкими, а масса стала однородной.
Перед тем как сервировать мороженое, выньте его из морозильника и дайте слегка оттаять. Мороженое станет чуть мягче, и из него будет легче формовать шарики.
Будьте внимательны, если используете для приготовления замороженных десертов электрическую мороженицу. Количество продуктов, которую закладываете в бункер машины, должно соответствовать ее замораживающей мощности. Лучше положить в бункер чуть меньшее количество массы: тогда она замерзнет быстрее и получится однородной. Для приготовления мороженого используйте мелкокристаллический или рафинированный сахар, так как обычный хуже растворяется. Также для приготовления мороженого можно использовать мед, сахарную пудру и кленовый сироп.