В старинных поваренных книгах и в литературе частенько встречается слово-приставка «жаркое»: «утки, гуси, куры жаркие», «порося жаркое»… В словаре В. И. Даля объясняется трансформация этого прилагательного в существительное, как «жареное мясо, изготовленное на пищу не варкою, а на огне в своем соку или на масле и несколько пригорелое…»

Мы обычно готовим жареное мясо из филейных частей, вырезки и окорока свинины, говядины или баранины. В старину жареное мясо приготовлялось большими кусками из-за конструкции русской печи и поливалось во время жарения собственным соком и жиром.

Со временем обычай жарить крупные куски мяса отошел, а на его замену пришли мелкокусковые блюда. Отведать блюдо из крупных кусков теперь можно лишь в ресторане. Но на самом деле приготовить мясо таким способом достаточно легко и дома. Если есть желание и время можно отыскать массу рецептов стейков, ростбифов, бифштексов и антрекотов. Незаслуженно забытые блюда могут приятно поразить ваших гостей и близких.

Найдется ли хоть один человек на нашей планете, который не знает что такое шашлык? Вряд ли… Огромной популярностью пользуются шашлыки из свинины, баранины и даже курицы, а вот рецепты шашлыков из говядины не так распространены. А зря… Главным предубеждением служит длительность приготовления, но если правильно подготовить мясо перед жаркой – она займет гораздо меньше времени.